La ricetta Gluten free del giorno
Sei nel posto giusto. Spesso si pensa che “senza glutine” significhi rinunciare alla cremosità o alla soddisfazione di un buon primo piatto italiano, ma non è affatto così.
Ti propongo un classico intramontabile rivisitato: Risotto ai Funghi Porcini e Zafferano. Il riso è naturalmente privo di glutine e, se trattato con cura, crea una cremosità (la famosa “onda”) che non ha nulla da invidiare alla pasta.
Una ricetta facile e gustosa per un primo piatto
– Kaloga
Risotto Cremoso ai Porcini e Zafferano
Un primo piatto elegante, profumato e naturalmente gluten-free.
- Difficoltà: Media
- Tempo di preparazione: 10 min
- Tempo di cottura: 20 min
- Dosi per: 2 persone
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Riso Carnaroli o Arborio | 160g | Varietà migliori per la tenuta della cottura |
| Funghi Porcini | 200g | Freschi, surgelati o 30g secchi (rinvenuti) |
| Brodo Vegetale | 1 Litro | Attenzione: Verifica che sia certificato senza glutine |
| Zafferano | 1 bustina | O in pistilli per un aroma più intenso |
| Burro | 30g | Freddissimo di frigorifero per la mantecatura |
| Parmigiano Reggiano | 40g | Grattugiato fresco |
| Scalogno | 1 piccolo | Più delicato della cipolla |
| Vino Bianco | 1/2 bicchiere | Secco (es. Pinot Grigio o Vermentino) |
Preparazione
- La Base: In una casseruola ampia, fai appassire lo scalogno tritato finemente con un filo d’olio d’oliva e un cucchiaio di brodo (per evitare che bruci).
- I Funghi: Aggiungi i funghi porcini tagliati a fette o cubetti. Falli saltare a fuoco vivace per 3-4 minuti finché non sono dorati, poi toglili e mettili da parte (manterranno una consistenza migliore).
- La Tostatura: Nella stessa pentola, versa il riso a secco. Lascialo tostare per 2 minuti finché i chicchi non diventano traslucidi. Questo passaggio è fondamentale: serve a “sigillare” il chicco affinché non si sfaldi.
- Sfumatura: Versa il vino bianco e lascia evaporare completamente l’alcol a fiamma alta.
- Cottura: Inizia ad aggiungere il brodo bollente un mestolo alla volta, mescolando spesso. A metà cottura, sciogli lo zafferano in un po’ di brodo e versalo nel riso.
- L’Unione: A 2 minuti dalla fine, reinserisci i funghi messi da parte.
- La Mantecatura (Il Segreto): Spegni il fuoco quando il riso è ancora al dente e leggermente liquido. Aggiungi il burro ghiacciato e il parmigiano. Copri con un coperchio e lascia riposare per 2 minuti.
- Tocco Finale: Mescola energicamente per creare l’emulsione cremosa e servi immediatamente.
Il consiglio dello chef
Occhio alle contaminazioni: Se cucini per una persona celiaca, assicurati che i mestoli di legno non siano stati usati precedentemente per impasti con farina (il legno è poroso) e che il piano di lavoro sia perfettamente pulito. Meglio usare utensili in acciaio o silicone!
